>> [ 김수진 ] 님이 작성한 글 > 안녕하세요.강좌를 끝까지 다 들었는데 궁금증이 있어 문의 드립니다. > > 쿠키반죽을 하여 바로 만들어 바로 먹으면 괜찮지만, > 예를 들어, 단체의 아이들을 위한 수업이 잡혔다면 > 대량의 반죽이 필요할터, > 1. 필요한 반죽을 만들어 어디(실온?냉장?냉동)에서 > 얼마동안 보관이 가능한 건지요?
쿠키같은 경우엔 반죽에 랩을씌워 냉동실에 보관하시면 되고, 머핀반죽인 경우 그릇에 담아 랩씌우고 냉장실에 보관하면 됩니다. 가급적이면 만드시기 전에 반죽하시는게 좋으며, 대량이거나 시간이 여의치 않으신다면 몇일 전보단 바로 전날 반죽해 두시는게 좋습니다.
> 2. 만들어 놓은 반죽의 유통기한과 > 구워놓은 쿠키의 유통기한은 얼마라고 봐야하나요? > (물론,계절상 유통기한의 차이가 있겠지만, 시중의 제빵제과점과는 분명 차이가 있을것 같은데 대략 어느정도라고 봐야할지요??)
만들어 놓은 반죽의 유통기한은 냉동시킬 경우 일주일 이내에는 처리해 주셔야 하고, 될수 있으면 하루 전날 반죽을 해주시는게 좋습니다.
구운 쿠키의 경우 오븐에 굽거나 해서 수분을 줄여주어 일주일 정도까지는 괜찮으나 일반적으로 계란이나 버터, 우유들어간 것 들은 유통기한을 오래 가져가는건 좋지 않습니다. 이런 제품들은 단순히 유통기한이 중요한게 아니라 어느시점에 먹어야 맛도 괜찮고 정상적인 식감을 유지하는지도 중요하니 구운 후 바로 드시는 것이 위생상 건강상 안전상 좋습니다
